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La refermentation en bouteille


À l origine, il y a la méthode champenoise, mise au point par dom pérignon, qui permet de maintenir une bouteille de vin sous pression.


Avant de la fermer, il faut ajouter une dose de sucre, entre 5 et 7gr par litres.

Si la levure est toujours présente, elle se réveille alors, consomme le sucre, produit un peu d alcool, mais surtout du dioxyde de carbone de se détendre sous forme de bulles.

La refermentation en bouteille est souvent mise en avant comme argument qualitatif.

Il en est notamment parfois question pour présenter le style triple.


La gamme Najacoise est toujours travaillée avec ce procédé technique


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