Bootleggers Club
Croustillant de Rocamadour & son sirop d' Antivirus Neipa Framboise
Temps de préparation : 25 min
Nombres de personnes : 4 pers.
Difficulté : Facile

Ingrédients
4 Rocamadours
4 feuilles de pâte filo
50 g de beurre fondu
65 g de miel
100 g de magrets séchés
4 c.a.s de sucre
12 noix fraîches et décortiquées
¼ de céleri boule épluché et lavé
33 cl de bière Antivirus Neipa Framboise
4 poignées de mâche ou trévise flamme
Quelques baies de Sichuan vert en poudre
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
1. Les croustillants
Déposez 1 feuille de filo, nappez de beurre fondu et déposez au centre le rocamadour.
Nappez le de miel, pliez la feuille autour du fromage et laissez de côté.
Répétez les étapes pour les autres Rocamadours.
Posez sur la plaque et enfournez 8 minutes.
2. Le sirop de bière
Mettre les 3/4 de la bière dans une casserole et faire chauffer gentiment.
Ajoutez les 4 cuillères à soupe de sucre et laisser réduire tranquillement.
La bière doit s'évaporer et le sirop doit prendre.
Faire attention de ne pas trop réduire (ce n'est pas un caramel !)
Poivrer et saler légèrement puis réserver.
(Si le sirop a trop pris, rajouter 1 à 2 c.a.s de bière avant de servir.)
3. La salade
Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux et le céleri en fines lamelles à l'aide de la mandoline
Plongez les lamelles de céleri dans un bain d'eau avec des glaçons.
Assaisonnez la salade et les lamelles de celer1 avec la vinaigrette.
Déposez-la dans un plat de présentation.
Ajoutez les cerneaux de noix et les tranches de magrets.
Ajoutez par-dessus les croustillants de chèvre et parsemez d'un peu de baies de Sichuan en poudre.