Croustillant de Rocamadour & son sirop d' Antivirus Neipa Framboise

Temps de préparation : 25 min

Nombres de personnes : 4 pers.

Difficulté : Facile

4 Rocamadours

4 feuilles de pâte filo

50 g de beurre fondu

65 g de miel

100 g de magrets séchés

4 c.a.s de sucre

12 noix fraîches et décortiquées

¼ de céleri boule épluché et lavé

33 cl de bière Antivirus Neipa Framboise

4 poignées de mâche ou trévise flamme

Quelques baies de Sichuan vert en poudre

Fleur de sel et poivre du moulin

1. Les croustillants

Déposez 1 feuille de filo, nappez de beurre fondu et déposez au centre le rocamadour.

Nappez le de miel, pliez la feuille autour du fromage et laissez de côté.

Répétez les étapes pour les autres Rocamadours.

Posez sur la plaque et enfournez 8 minutes.

2. Le sirop de bière

Mettre les 3/4 de la bière dans une casserole et faire chauffer gentiment.

Ajoutez les 4 cuillères à soupe de sucre et laisser réduire tranquillement.

La bière doit s'évaporer et le sirop doit prendre.

Faire attention de ne pas trop réduire (ce n'est pas un caramel !)

Poivrer et saler légèrement puis réserver.

(Si le sirop a trop pris, rajouter 1 à 2 c.a.s de bière avant de servir.)

3. La salade

Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux et le céleri en fines lamelles à l'aide de la mandoline

Plongez les lamelles de céleri dans un bain d'eau avec des glaçons.

Assaisonnez la salade et les lamelles de celer1 avec la vinaigrette.

Déposez-la dans un plat de présentation.

Ajoutez les cerneaux de noix et les tranches de magrets.

Ajoutez par-dessus les croustillants de chèvre et parsemez d'un peu de baies de Sichuan en poudre.

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